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北杜市の苺を応援するスイーツを
レストランで提供開始

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リゾナーレの魅力

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北杜市の苺を
応援するスイーツを
レストランで
提供開始

〜コロナ禍のフードロスを防ぎ、地域の魅力を発信する取り組み〜
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳では、山梨県北杜市にある「岩窪農場のいちご園」の苺を使用したスイーツを提供開始します。このスイーツは、コロナ禍で東京都内へ卸せなくなった苺を応援することを目的に開発しました。リゾナーレ八ヶ岳では、ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」の朝食で「苺ソースのワッフル」、夕食で「苺のパンナコッタ」「苺のクラフティ」を提供します。(3/1〜5/10)

コロナ禍のフードロスを防ぎ、地域の魅力を発信する取り組み

コロナの影響を受け、食品の廃棄や在庫過多の問題が各地で発生しています。星野リゾートでは、この問題をうけて、昨年「もったいないプロジェクト」を発足しました。もったいないプロジェクトとは、フードロスに繋がる危機的な状況の回復に貢献する取り組みです。全国の学校給食や外食産業における牛乳の消費量の低下を受けて、「ミルクジャム」の製造からスタートされ、今回の取り組みはそのプロジェクトのひとつです。リゾナーレ八ヶ岳から約5分の場所にある「岩窪農場のいちご園」では、レストランの営業短縮により、東京都内の飲食店へ苺を出荷できなくなりましたリゾナーレ八ヶ岳では、それらの苺を応援するため、苺を使ったスイーツを提供します。

「岩窪農場のいちご園」で育った甘酸っぱさが特徴の苺「よつぼし」

岩窪農場のいちご園は、甘酸っぱさが特徴の苺「よつぼし」を育てております。通常、苺の苗は9月に植えますが、よつぼしは発芽したばかりの小さな苗を、6月に植える種子繁殖型の品種です。涼しい気候だからこそできる栽培方法を用い、ビニールハウス面積約1,700平米の広さで、約13,000株の苺を栽培しています。近隣の道の駅やスーパーマーケットの他、東京都内のレストランにも届けています。苺は寒さにより、糖度が高まり、甘みが増すことが特徴です。北杜市小淵沢は、昼夜の寒暖差が大きいので (*1) 、甘くて美味しい苺が育てられます。岩窪農場とリゾナーレ八ヶ岳は、毎年夏に、とうもろこし、トマト、きゅうり、ナスの収穫体験ができる夏のアクティビティプログラム「おひさまキッチン」を開催し、連携してきました。今回コロナの影響で、レストランへの出荷が減ったことを聞き、岩窪農場のいちご園の苺を使ったメニュー提供へと至りました。
(*1) 北杜市ホームページ「北杜市の位置と地勢、面積、気象」

岩窪農場のいちご園 大塚 広夫 氏より

これまでもアクティビティプログラムで提携しているホテルが、東京都内へ卸せなくなった苺を使ってくれるのは嬉しいです。私たちのいちご園では、毎朝、完熟した苺を一粒一粒収穫しています。苺はやはり採れたてが一番美味しいです。地元近くで利用してくれると、新鮮な苺を届けられるので、美味しいメニューになると思うとありがたいです。

<提供スイーツ>凍結濃縮で糖度を極めた「苺ソースのワッフル」

ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」では、朝食にシェフがお客様の目の前で焼き上げるワッフルを提供しています。生地にじゃがいもを混ぜ込み、外側はさっくり、中はふんわりとした食感に作り上げる人気メニューです。このワッフルに、苺ソースをたっぷりとかけて提供します。冷凍によって凍結濃縮された苺ソースと食べやすくカットした苺、ヨーグルトクリームをトッピングし、春を感じる一皿を楽しめます。

<提供スイーツ>苺の甘酸っぱさがアクセントの「苺のパンナコッタ」

ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」夕食で楽しめるデザートビュッフェには、苺をふんだんに使ったパンナコッタを提供します。パンナコッタは、生クリームベースの生地を冷やし固めて作るイタリアの冷菓子です。苺の甘酸っぱさをアクセントに、濃厚な味わいとプリンのような滑らかな口当たりを楽しめます。

<提供スイーツ>苺の甘みとともにしっとりと焼き上げた「苺のクラフティ」

ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」の夕食デザートビュッフェには、苺をまるごと使ってしっとりと焼き上げたクラフティも並びます。クラフティは、カスタード生地にフルーツを入れて焼き上げるフランスの伝統菓子です。カスタードプディングのような優しい味わいに苺の甘みが溶け込んだクラフティを、好きな分だけ取り分けて味わえます。

衛生管理と3密回避の徹底

お客様の健康と安全並びに公衆衛生を考慮し、ホテルやレストラン、パブリックエリアなどでさまざまな対応を行っております。チェックイン時の海外渡航歴の確認や検温のお願い、パブリックエリアや客室の除菌清掃、スタッフのマスク着用と健康管理の徹底などです。また、密閉、密集、密接の「3つの密」を回避する滞在を作るべく、ソーシャルディスタンスの確保や、混雑緩和のための取り組みを行っています。最高水準の対策により、安心して過ごせる安全なリゾートでの滞在を提供します。
* 動画はスマートフォンで再生できます



開催期間
2021年3月1日(月)〜2021年5月10日(月)
 
内容
■ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」提供スイーツ

<朝食>
・凍結濃縮で糖度を極めた「苺ソースのワッフル」

<夕食>
・苺の甘酸っぱさがアクセントの「苺のパンナコッタ」
・苺の甘みとともにしっとりと焼き上げた「苺のクラフティ」
 
持ち物
宿泊者限定
 
注意事項
・苺のスイーツは全てビュッフェメニューでの提供となります。単品でのご注文はできません。

■開催場所
ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」